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"三月鲳鱼熬蒜心，四月鳓鱼勿刨鳞"。

这时辰的鲳鱼，正好产卵前期，恨不得把一总计这个词冬天的养分和油水齐囤进肉里，最是饶沃不外� �

银闪闪的鳞片，蒜瓣相同皑皑嫩的肉，咬下去脂油在嘴里逐渐化开……那嗅觉，确切令嫒齐不换。

只消主刺，低脂高卵白，钾含量照旧香蕉的 1.3 倍

今天邵明大厨作念说念佛典的台州家烧！看似一煮就成，实操圭臬法门可不少。要思兼顾鲜美与调味，底下 3 大关节点千万记牢▼

●  食材准备

/ 食材 / ：2 条鲳鱼、4 片年糕、20g 五花肉

/ 调味 / : 猪油、蒜子、姜粒、鱼汤、胡椒粉、蚝油、老抽、干辣椒

大厨齐忍不住夸："侬望望这肉质，肥厚还嫩得不行，鲜味老嗲额！"

因为用的是单个 4 两以上的现捕鲳鱼，正好产卵期，肚子里还带着鱼籽（公母混发，不成保证齐有鱼籽）。

此次挑的照旧舟山野生的红头白鲳，在诸多品种之中肉质最为缜密、鲜度最佳。（《诸罗县志》记录："鲳，身扁而短，无鳞。以紫白色者为佳，海鱼之贵品。"）

徐大厨在舟山沈家门船埠的直播画面☟

因为银鲳出水即死，是以齐是现场捕捞然后液氮急速冷冻上岸，顺丰包邮到家，复原 95% 以上的鲳鱼鲜度！

每袋鲳鱼的包装上齐有国度地舆记号的标签。只消大领域的渔船奔赴远洋海域捕捞，智商找到这么莫得玷辱的高品性鲳鱼 ~

每条 4-5 两，单独包装，3 条 148 元算下来单条还不到 50 块☟

●  制作经由

  计量单元：

以右图中的勺子大小为准

1 调羹 = 15 ml

1 茶匙 = 6ml

1

家烧

重点有 3！

❶ 顾问干净的鲳鱼表皮吹干，滑两刀。

  表皮吹干后煎制不粘锅不破皮！

❷  率先五花肉必不可少，增多油脂香！锅中加 3 调羹（45g）猪油，热锅冷油下五花肉片煸出油脂，再加蒜子姜粒各 50g，煸香。

❸  其次只煎一面，入味不破皮又保抓嫩度！调料拨到一边后下鲳鱼，先不要动，等一面煎熟后再把热油不休浇在鱼上。

因为是野生非滋生，况兼鲳鱼孕育速率极慢，是以不同型号的鲳鱼价钱差距很大，半斤的鲳鱼市面上就要近百元。

淘最厨房产地溯源特惠！今天每条齐是 4-5 两的超大个头，3 条只消 148！平均下来单条还不到 50 块！况兼是净含量不包冰！

行为时令春鲜，当今的鲳鱼更符合清蒸或家烧，况兼低脂高卵白又高钾，胆固醇比鲈鱼更低，刺还很少，额外符合老东说念主小孩吃！

❹ 加鱼汤没过二分之三的鱼身，加 1 茶匙（6g）老抽、胡椒粉和蚝油各 1 调羹（15g），盖盖中小火煮 7 分钟。

  为了突显鲜味，调味不要太重！

❺  终末年糕一定要加！加年糕再煮 1 分钟，点缀上 1 粒干辣椒即可。

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用五花肉煸出来的底油，把鱼的鲜味吊得足足的，收得浓稠挂汁，咸鲜里带一点回甘。年糕吸饱了这口汤，软糯糯的，比鱼还抢手。

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